Datum der Publikation 09/12/2022
El Capricho Das beste Fleisch der Welt wird auf Mallorca serviert
Das Restaurant Astir serviert erlesene Spezialitäten von El Capricho
Gastronomiekritiker und Experten renommierter Medien wie Time und The Guardian sind sich einig: Das Fleisch der Bodega El Capricho zählt zu den besten der Welt. Seine aromatischen Cuts und das Geheimnis der Reifung lassen sich heute an einem ganz besonderen Ort entdecken: im Restaurant Astir im Iberostar Grand Hotel Portals Nous. Hier trifft mediterrane Küche auf hochwertiges Ochsenfleisch und macht das Restaurant zu einer besonderen Adresse für alle, die auf Mallorca außergewöhnlich essen möchten.
DIE GEHEIMNISSE DES ERFOLGS
Um den ausgezeichneten Ruf dieses Fleisches zu verstehen, lohnt sich ein Blick auf den Mann dahinter: José Gordón. Der leidenschaftliche Fleischkenner hat unzählige Stunden, viel Energie und zahlreiche Kilometer investiert, um in Portugal und im Norden Spaniens die besten Ochsen und Kühe zu finden. Die Tiere sind in der Regel älter als sechs Jahre und liefern die Grundlage für besonders hochwertige Fleischstücke. Sein Gespür für Qualität verdankt Gordón zum einen seiner Ausbildung als Agraringenieur, zum anderen seiner langjährigen Erfahrung als Viehzüchter und Gastronom.
So ist es ihm gelungen, besonders hochwertige Tiere verschiedener Rassen auszuwählen, darunter robuste Rassen wie Tudanca, Parda Leonesa, Rubia Gallega oder Washugyu aus Oregon, eine der begehrtesten Varianten seiner Küche. Ein weiterer wichtiger Bestandteil seines Ansatzes ist, wie Gordón selbst sagt, „die Geduld zu haben, bei jedem Tier auf den richtigen Zeitpunkt zu warten“.
Diese Sorgfalt führte dazu, dass er eine eigene kleine Viehzucht aufbaute. Auf seinem Hof in Kastilien und León werden die Tiere mit großer Aufmerksamkeit gehalten und gefüttert, sodass er den gesamten Prozess kontrollieren und eine konstant hohe Qualität gewährleisten kann. Ein weiterer wesentlicher Faktor ist die Reifung des Fleisches über etwa 60 bis 90 Tage. Dadurch erhalten die berühmten Koteletts eine besonders saftige, fast buttrige Textur.
Ebenfalls unverzichtbar ist die Cecina, die hier dank der sorgfältigen Auswahl der Fleischstücke zu einer echten Gourmet-Spezialität wird. Das Ergebnis ist eine Verbindung aus Erfahrung, Auswahl, Sorgfalt und Reifung, mit der José Gordón anspruchsvolle Gäste aus aller Welt überzeugt.
DER ENTSCHEIDENDE SCHLIFF
Die Qualität von El Capricho steht nach vielen Jahren außer Frage. Das Unternehmen hat seine Produkte nicht nur kontinuierlich verfeinert, sondern immer wieder neue Wege gesucht, um das Beste aus jedem einzelnen Tier herauszuholen. Doch selbst hervorragendes Fleisch allein reicht nicht aus. Unter den beeindruckenden Gewölben des Restaurants Astir wird dieses hochwertige Produkt deshalb in Gerichten und Zubereitungen serviert, die seinen Geschmack gezielt hervorheben und seine feinen Nuancen respektieren.
Wie bei El Capricho spielt auch hier die Glut die Hauptrolle. Unterschiedliche Cuts wie Rinderfilet, Ochsenkotelett und Rinderkotelett werden über Holzfeuer zubereitet. Die Hitze unterstützt den Eigengeschmack des Fleisches, ohne ihn zu überdecken. Durch das perfekte Zusammenspiel von Produkt und Feuer kann sich der volle Geschmack dieses außergewöhnlichen Fleisches entfalten.
Eine besondere Stärke des Restaurants Astir, dessen Küche von Iván Crespo geleitet wird, liegt in der Präsentation und den Beilagen zu den einzelnen Fleischstücken. Das Filet wird beispielsweise mit einer Sauce aus roten Früchten und Selleriepüree serviert, wobei die Sauce nicht direkt über das Fleisch gegeben wird. So bleibt sie eine optionale Ergänzung für Gäste, die einen stärkeren geschmacklichen Kontrast wünschen. Bei den großen Koteletts fallen die Beilagen klassischer aus, ohne dadurch weniger attraktiv zu sein. Zur Auswahl stehen dreifach gegarte Kartoffeln, Salat, Sellerie- oder Kürbispüree sowie gegrilltes Gemüse.
Wer ein Menü mit konsequentem Fleischfokus probieren möchte, findet bereits unter den Vorspeisen zwei nicht gegarte Spezialitäten von El Capricho: die begehrte Cecina, sorgfältig aus den besten Stücken ausgewählt und fein geräuchert, sowie ein Carpaccio mit hochwertigem Meersalz aus Es Trenc auf Mallorca und Olivenöl von ausgewählten Olivenhainen der Insel.
MALLORQUINISCHE KÜCHE
Abseits der Fleischgerichte ist das Restaurant Astir durch und durch von Mallorca geprägt. Das Design stammt vom bekannten Innenarchitekten Marcel Wanders und ist von der ursprünglichen Seite der Insel sowie mediterranen Einflüssen inspiriert. So entsteht eine Atmosphäre, die gleichzeitig stilvoll und verspielt wirkt. Auch der Service und das Geschirr greifen diesen Charakter auf und sprechen sowohl anspruchsvolle Foodies als auch Reisende an, die ihren Aufenthalt etwas entspannter genießen möchten.
Der übrige Teil der Speisekarte orientiert sich stark am Prinzip Kilometer 0 und an dem Wunsch, die vielseitige Küche Mallorcas in den Mittelpunkt zu stellen. Unter den Vorspeisen und Hauptgerichten finden sich etwa Garnelen aus Sóller, die zu den bekanntesten Meeresfrüchten der Insel gehören, außerdem der besondere fonoll marí, auch Meerfenchel genannt, der unter anderem für frische Salate verwendet wird, sowie Seeteufel.
Auch der Blick von der Terrasse dieses Restaurants auf Mallorca schafft eine direkte Verbindung zur Insel. Die Gerichte werden hier von der Aussicht auf eine der klarsten Buchten der Balearen begleitet. Strand, Mittelmeer, Pinien und eine leichte Meeresbrise bilden eine Kulisse, die kaum mallorquinischer sein könnte. Schon allein sie ist ein guter Grund, diesen besonderen Ort zu besuchen und außergewöhnliches Fleisch in einer einzigartigen Umgebung zu genießen.
JOAQUÍN ALCÁZAR I 28/05/2018
Photography D.R.
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